Leche de soja: ¿la alternativa saludable?

Desde la bebida tradicional china milenaria hasta la bebida de moda de ricos y bellos: la leche de soja ha sufrido un cambio enorme en los últimos años. Si las estrellas de Hollywood en la cafetería piden su latte de leche baja en grasa con leche de soja doble, probablemente piensen principalmente en las calorías que ahorran con la bebida. Sin embargo, la leche de soja no solo te ayuda a perder peso, sino que también está llena de nutrientes importantes. Además, la bebida representa una alternativa significativa a la leche para veganos o personas con intolerancia a la lactosa.

Leche de soja: información nutricional y calorías

La leche de soya es saludable, incluso en comparación directa con la leche de vaca. Aunque el contenido de proteína es relativamente alto en ambas bebidas, las proteínas de soja son biológicamente particularmente valiosas porque pueden ser utilizadas por el cuerpo humano casi una a una. Al mismo tiempo, la leche de soya no contiene colesterol.

Además, es muy adecuado como bebida dietética: el contenido de grasa de 2, 2 gramos no solo es inferior al de la leche entera (3, 5 gramos), la grasa en sí misma es de mayor calidad, ya que está compuesta en gran parte por ácidos grasos insaturados. Además, la soja se une a ciertas enzimas que descomponen los carbohidratos. La leche de soya también supera a la leche de vaca en términos de contenido vitamínico: cuatro veces más ácido fólico así como también saponinas y flavonoides saludables en la bebida. Solo la vitamina B12 no contiene leche de soja, por lo que a veces se agrega artificialmente.

La característica más importante de la leche de soya, sin embargo, es que no contiene lactosa, lo que la convierte en un alimento importante para las personas con intolerancia a la lactosa. La única desventaja de la leche de soja en comparación con la leche de vaca es el bajo contenido de calcio. Debido a que el producto de soya es consumido por muchas personas como un sustituto de la leche, algunas bebidas de soya ahora están fortificadas con calcio.

Crítica de la leche de soya

A pesar de las muchas cualidades positivas, siempre existe la acusación de que la leche de soja no es saludable. Por ejemplo, un estudio británico de 2004 encontró posibles efectos negativos de la leche de soja en la fertilidad masculina. Sin embargo, otros estudios no pudieron probar esto.

Sin embargo, se sabe que la soja puede desencadenar alergias. La proteína de soja contenida ocasionalmente es responsable de las alergias alimentarias. Especialmente con una alergia al polen de abedul puede venir con leche de soya a las alergias cruzadas.

Origen y distribución

La leche de soya probablemente fue inventada en el 164 aC en la dinastía Han china y se extendió rápidamente por Asia. Aquí ella presentó un inhibidor de la sed saludable, así como la base de muchos otros productos de soya como el tofu o el yogurt de soya.

Sólo en los últimos años llegó Soymilk a Alemania, donde rápidamente se hizo muy popular debido a sus propiedades saludables y su ausencia de lactosa. Numerosas cafeterías y cafeterías ahora también ofrecen especialidades de café con leche de soja. Por cierto, la leche de soja en Alemania solo puede designarse oficialmente como bebida de soja, ya que el término "leche" está protegido por la ley.

Haz leche de soja tú mismo

La leche de soya se ha elaborado tradicionalmente a partir de soja remojada que se molió y se mezcló con agua. La masa fue luego hervida, exprimida y tamizada. Hoy en día, la bebida se produce láctea tecnológicamente en un complejo proceso de soja pelada.

Sin embargo, la leche de soja también se puede preparar en casa, utilizando un método similar al método tradicional de producción. Para esto, 100 gramos de soja se remojan toda la noche en agua. Luego, se agrega 1/3 litro de agua a los granos y la mezcla se convierte en pulpa con la licuadora. Luego ponga 2/3 litros de agua a hervir en una olla grande y agregue los frijoles. La cantidad ahora se cocina a fuego lento durante diez minutos.

Mientras tanto, coloque un paño de algodón limpio sobre un tamiz y colóquelo en una olla. Vierta el puré frío a través del colador, después de vaciar verter 1/4 litro de agua fría sobre él y escurrir el paño de algodón sobre la jarra. Permita que la leche de soya terminada se enfríe y disfrute.

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