Huiles à base de plantes et d'assaisonnements faites par vous-même!

En fait, c'est toujours le bon moment d'appliquer de l'huile végétale! Les herbes du jardin telles que le romarin, le basilic, la menthe, le persil et le fenouil sont maintenant fraîches toute l'année et attendent d'être récoltées. Faire des huiles végétales et des huiles d'assaisonnement est facile. Dans tous les cas, le travail principal est la nature - il suffit d'être patient.

Quelles huiles conviennent à quelles herbes?

Les huiles et les herbes comestibles sont idéales: les herbes contiennent des huiles essentielles et des arômes liposolubles et les huiles alimentaires peuvent absorber et pour ainsi dire conserver ces substances volatiles. En outre, la vitamine E contenue dans les huiles en tant qu’antioxydant naturel augmente la durée de conservation.

Comme huiles de base, on peut citer l'huile de tournesol, l'huile de maïs, l'huile de carthame / huile de carthame, l'huile de colza ou l'huile de soja. Ils ont un goût relativement neutre et peuvent être aromatisés avec toutes les herbes.

Des ingrédients tels que le citron, le zeste de citron vert et les champignons séchés s’accordent bien avec une huile de pépins de raisin. Les herbes aromatiques fortes telles que la menthe, l'origan, le romarin, le thym, le basilic, les piments, les feuilles de laurier et l'ail s'harmonisent mieux avec une huile d'olive pressée à froid.

Ingrédients de haute qualité dans l'huile d'assaisonnement

Les A & O dans la préparation des assaisonnements et des huiles végétales sont des ingrédients de haute qualité. Les herbes du jardin doivent être fraîchement récoltées. Même les épices telles que les grains de poivre, les clous de girofle et la cannelle ne devraient pas avoir duré six mois dans la cuisine.

Les herbes surgelées ne sont pas une alternative: elles ont déjà perdu trop de leurs arômes et ne donnent ni une couleur appétissante ni un bon goût. Au fait, même les herbes séchées ne conviennent généralement pas.

Préparation d'huiles végétales

Les herbes sont lavées et asséchées très soigneusement car l'humidité restante assèche l'huile. Pour les herbes ligneuses telles que le thym, le romarin et la sauge aide à presser pour augmenter le rendement aromatique. Les herbes et les épices sont présentées dans une bouteille propre et sèche qui est facile à sceller et qui est complètement arrosée avec l'huile de votre choix.

Après deux à trois semaines, l'huile est aromatisée. Maintenant, il faut filtrer, cela fonctionne bien avec un filtre à café. La nouvelle bouteille sera étiquetée (nom de l'huile et date de fabrication) et l'huile d'assaisonnement est prête à l'emploi.

Risque sanitaire dû aux huiles auto-fabriquées?

N'utilisez jamais plus d'huile à base de plantes que vous ne pouvez en consommer rapidement. En effet, lors du stockage d'huile végétale artisanale - ainsi que dans les légumes même dans l'huile -, la bactérie Clostridium botulinum risque d'augmenter.

Il peut former une toxine botulique, une neurotoxine qui peut causer le botulisme chez l'homme. Il s'agit d'une maladie grave qui se manifeste initialement par des symptômes tels que la nausée et les vomissements et, au pire, peut entraîner une paralysie respiratoire et une suffocation. Aux États-Unis et au Canada, de telles épidémies ont été signalées principalement après avoir consommé de l'ail dans l'huile.

Prévenir le botulisme

Pour réduire le risque de prolifération de Clostridium botulinum, les ingrédients doivent toujours être soigneusement lavés et séchés avant d’être ajoutés à l’huile. Cependant, l'élimination complète des germes ne peut être garantie.

Par conséquent, vous devez également tenir compte des conseils suivants:

  1. La proportion d'eau dans l'huile de moût doit être aussi faible que possible, la teneur en acide aussi élevée que possible.
  2. L'huile doit toujours être stockée dans le réfrigérateur, car les bactéries peuvent s'aggraver à basse température.
  3. Une vie prolongée augmente le risque de développer une toxine botulique. Consommez l'huile aussi vite que possible.
  4. Si l'huile est chauffée intensivement avant d'être consommée, par exemple, lorsqu'elle est utilisée pour la friture et la cuisson, toute toxine existante peut être inactivée.

Gardez à l'esprit que les conditions de fabrication de l'huile végétale artisanale ne sont pas aussi bien contrôlées que celles des produits industriels. Par conséquent, le risque de formation de toxine botulique ne peut jamais être complètement exclu. De plus amples informations sur ce sujet sont disponibles à l'Institut fédéral d'évaluation des risques.

Suggestions de recettes pour les huiles d'assaisonnement

  • Huile de persil: Donner un bouquet (50 à 75 grammes) de persil nature et une cuillère à café de sel à 100 millilitres d'huile de pépins de raisin ou d'huile de chardon. L'huile de persil convient à toutes les salades vertes et mixtes ainsi qu'à la salade de tomates; également pour les filets de poisson frits.
  • Huile de piment: Voici trois piments rouges que vous avez égrenés et éviscérés, coupés en petits morceaux. Ajouter 100 millilitres d'huile de soja. Pour le chili con carne, les plats de légumes asiatiques et les marinades grillées, cette huile convient particulièrement bien.
  • Huile de barbecue: Un brin de romarin, d'origan, de thym et de sauge, une gousse d'ail (pelée), un piment, un peu de graines de moutarde et quelques graines de coriandre sont une délicieuse marinade avec 100 millilitres d'huile d'olive.

La viande est placée dans l'huile une heure avant la cuisson. Delicious est également du fromage de brebis mariné, qui est grillé dans du papier d'aluminium. L'huile se marie aussi très bien avec les plats d'agneau. Attention: laissez toujours la viande bien égoutter avant de la placer sur le gril!

Huile végétale pour rôtis courts

L'huile végétale suivante convient à tous les aliments frits. Voici les ingrédients suivants: 100 millilitres d’assaisonnement à l’huile d’olive:

  • une branche de thym, de sauge et de romarin avec ou sans fleurs
  • une feuille de bourrache et de laurier
  • une gousse d'ail pelée
  • une cuillère à café de grains de poivre colorés

Essayez aussi d'autres combinaisons: de nouveaux mélanges vous donneront de nouvelles sensations gustatives. Votre imagination ne connaît pas de limites!

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